비스킷 과자 제크, 다이제, 에이스는 모양과 크기, 맛은 다르지만 한 가지 공통점을 가지고 있다. 그것은 과자에 작은 구멍이 10개 정도 나있다는 것이다. 과자 제조사들이 비스킷류 과자에 구멍을 낸 이유는 무엇일까.
비스킷류 과자에 있는 구멍은 과자 반죽이 오븐에서 구워질 때 너무 부풀어 올라 터지는 것을 방지한다. 만약 구멍이 없으면 반죽은 구워지면서 납작한 비스킷 모양이 아닌 빵과 같은 통통한 모양이 되어 버린다.
또한 비스킷의 구멍은 '식감'을 더 좋게 만든다. 반죽을 구울 때 구멍을 통해 공기와 수분이 빠져 나가 바삭거리는 느낌을 강하게 만들어주고 쉽게 부서지지 않게 해준다. 또한 비스킷이 속 안까지 골고루 잘 익도록 도와 맛의 균일성도 높여준다.
2008년 한국경제의 보도에 따르면 김민우 오리온연구소 비스킷팀 과장은 "각 비스킷 제품 표면에 생긴 구멍은 제품 전체의 모양을 잡아 주는 것은 물론 비스킷의 바삭한 특징을 만드는 공통분모"라고 설명했다.
