스파게티 알리오 올리오는 이탈리아의 대표적 파스타 요리이다. 아브루초 주의 전통 요리로 이탈리아 전역에서 널리 먹는다.

요리법은 간단하다. 마늘을 올리브유에 빻아서 으깬 다음 뿌려서 만들며 홍고춧가루를 흩뿌려서 먹기도 한다. 잘게 썬 파슬리를 위에 장식으로 뿌리면서 파르미자노 레자노 치즈를 같이 먹는 것은 매우 흔하나 전통 조리법에 따르면 치즈가 들어간 것은 아니다. 주로 해산물이 많이 들어간다고.

독특한 마늘 향 때문인지 한국인들에게도 인기가 많다. 사실 알리오 올리오는 원래 별다른 재료가 들어가지 않고 마늘의 향 그대로를 느낄 수 있는 파스타이기도 한데 한국인들은 이게 마음에 들지 않았던 모양이다. 

한국인들은 밋밋했던 알리오 올리오를 마늘 반, 면 반으로 만들어 먹는다. 

한국인들에게 마늘은 향신료가 아니라 채소다. 

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